在和面团时 ， 要用凉水来和面 ， 这样做出来的年糕才会软糯可口 。年糕做好后保存要放在水里 ， 这样不发酸 ， 浸泡在清水里的年糕需要每天清洗 ， 水也要天天更换 ， 这样才能保存更长的时间 。
【蒸年糕是用开水和面吗】北方人的习俗就是每到过年的时候每家每户就会蒸上一锅年糕 ， 象征着年年高的意思 ， 代表着人们的工作以及生活一年会比一年好 ， 走的越来越高 。
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