【怎样发干鲍鱼 干鲍鱼仔泡发的正确方法】干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时 ， 这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙 ， 放入冷水中浸泡18小时左右 ， 用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠 ， 再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净 ， 尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意 ， 这次刷洗时注意不要太用力 ， 否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右 ， 浸泡期间最好加入冰块 ， 并换水3到4次 。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡 ， 并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋 ， 再浸泡10小时左右 ， 待冰块融化后再换用纯净水 ， 再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子 ， 再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面 ， 倒入足量90度的热水 ， 加入三五片生姜和2ml花雕酒 ， 煮至微开后再用小火持续煮30分钟 ， 关火 ， 密封浸泡8小时左右至水自然冷却 ， 换热水再煮3到4小时后取出察看 ， 此时鲍鱼已变软 。捞出鲍鱼放入清水中 ， 除去它的牙嘴和裙边 ， 洗净待用 。
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