仚屳氽汆的意思是：把食物放到沸水中煮一下 ， 随即取出 ， 以防食物养分因高温烹调而流失 ， 或食物本身变老、变黄 。在赣方言里面指用油炸 。用汆法成菜一般以汤作为传热介质 ， 成菜速度较快 ， 是制作汤菜的专门方法 。这种方法特别注重对汤的调制 。汤质上 ， 有清汤与浓汤之分 ， 用清汤汆制的叫清汆 ， 用浓汤汆制的叫浓汆 。
屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。
氽是一种烹调方法 ， 引申为把食料丢到滋味鲜香的清汤或白汤里 ， 讲究鲜醇爽口 。
读音：1、cuān（声母c ， 韵母uan ， 一声） 2、tǔn（声母t ， 韵母un ， 三声） 3、xiān（声母x ， 韵母ian ， 一声） 。
近义词：
1、汆水 氽水是一种烹调方法 。把食物放到沸水里稍微一煮 ， 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 ， 如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片 。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序 。
【仚屳氽汆什么意思怎么读 仚屳氽汆什么意思】2、生汆 生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中 。
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