建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的膻味 。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过 。羊特殊的膻味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位 。
【羊的肥肉怎么处理】料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与 。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去膻方式 。
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