文章插图
1、主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺 。
2、辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量 。
3、用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍 。
4、锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟 。
5、煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十 ， 挤攥出水分 。
6、用剪刀或小刀把香菇切成条 ， 此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分 。
7、水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆 。
8、锅内放入适量食用油 ， 油温烧到六成热，放入香菇条 。为了测试油温，我们可以先放一根进去 ， 香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了 。这时候大火转中火，保持这个温度 ， 放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型 。
9、接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍 ， 复炸的作用就是逼出多余的油 ， 也让香菇口感更焦脆 。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油 。
10、接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中 ， 一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油 。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明 。
11、放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁 。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊 ， 香菇条的口感也不够酥脆了 。
【糖醋香菇条的做法 糖醋香菇条的做法视频】12、盛出后 ， 花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来 ， 只记得酸酸甜甜的酥脆口感 。
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