十斤面粉放50g食用碱 , 食用碱并不是一种常用调味品 , 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 , 能使干货原料迅速涨发 , 软化纤维 , 去除发面团的酸味 , 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 , 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
1、食碱能去除油脂中的哈喇味 , 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时 , 放入一定量的纯碱水 , 用筷子慢慢搅匀即可;
【十斤面粉放多少食用碱】2、食碱能去掉发面团的酸味 , 并可使馒头膨松洁白 , 但不能加入过多 , 否则馒头会变成黄色或开裂 , 味道也会变得苦涩 。
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