香椿 ， 又名香椿头、香椿芽 ， 是早春上市的树生蔬菜 。香椿的营养价值较高 ， 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等 ， 香椿的食用部位主要就是香椿树的幼芽 ， 包括叶子以及茎 。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种 ， 它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色 。当然 ， 最好吃的当属红椿的芽叶 ， 脆香甜 ， 粉椿次之 ， 白椿较绵涩 。
【香椿的食用部位有哪些】中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。据说远在汉代 ， 我国人民便开始食用香椿 ， 并作为贡品 ， 奉献给皇亲国戚享用 。
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