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1、食材：碱水面75克，猪肉末75克，葱20克，油10毫升 ， 糖10克，姜10克，蒜2克 ， 蚝油10毫升，虾皮5克，料酒10毫升 ， 黑胡椒2克，冰糖30克，水300毫升 。
2、红葱头去皮，切细丝；小葱切段，葱白和葱绿分开摆放 。
3、姜和蒜压成泥状，切一点葱花，备用 。
4、方太燃气灶开小火3档，锅内放油，放入红葱头、葱白、葱绿依次下锅熬煮至出香 ， 用滤网将葱油滤出，炸过的葱放一旁待用 。
5、开中火5档，锅内放入猪肉末翻炒 ， 然后加入姜泥、蒜泥、小虾皮，肉末炒至出油，表面出现一点焦色即可 。然后再加入料酒、蚝油、糖、水一起炖煮，加入黑胡椒后立刻关火，肉酱出锅待用 。
【蚝油肉酱捞面的做法窍门 蚝油肉酱捞面的做法】6、开大火7档，锅内烧水煮开后，碱水面下锅，加一点盐 ， 煮熟后捞出 。
7、煮好的面条，放上肉酱，摆上炸过的葱，撒上新鲜小葱花，将面条拌匀即可食用 。
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