绍兴醉鸡的做法 绍兴醉鸡的来历
【绍兴醉鸡的做法 绍兴醉鸡的来历】
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1、用料：鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g） 。
2、大火将炒锅烧至红热 ， 放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手） ， 再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用 。
3、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿 ， 保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味 。
4、烹饪前取出鸡腿稍放置 ， 使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐 。
5、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入 ， 改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆） 。
6、鸡腿沥干水分，剁成适口块 ， 加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可 。
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