黑小麦的营养丰富，是普通小麦所不能比的 。虽然黑小麦具有很好的功保健效功效，但是也有一些食用禁忌是需要人们注意的 。下面就跟着我一起来看看黑小麦的食用方法吧 。
黑小麦的功效与作用
黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品 。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品 。
黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：
预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率;
延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化;
降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用;
预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的;
促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育;
护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等 。
黑小麦的吃法(做法)
黑小麦馒头的做法
材料:黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g 。
【黑小麦的功效与禁忌有哪些】做法:两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后温暖处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟 。
芹菜玉米鸡蛋饼的做法
材料:芹菜叶一点、玉米粒小半碗、黑小麦面粉四大勺、鸡蛋两个 。
做法:将面粉和芹菜叶、玉米粒放入大碗中打入鸡蛋加盐、水拌匀至稀糊状 。取出芹菜叶切碎(芹菜是头一天晚上洗净后放入冰箱滴) 。平底锅放少油小火舀一勺蛋液放入锅中使蛋液在锅中均匀成饼 。加少油待两面煎成黄色时装盘 。食用之前可将饼卷起蘸番茄酱食之 。
黑小麦乡村面包的做法
材料:黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克 。
做法:黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑,28度发酵1.5小时成两倍;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉 。
不能吃黑小麦的人群
慢性肝病患者不适宜吃黑小麦,对黑小麦过敏的人禁食 。
黑小麦的食用禁忌
黑小麦和枇杷同食会导致腹痛 。
黑小麦营养价值
1.蛋白质及氨基酸
黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和 必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%，尤其是 苯丙氨酸、 色氨酸、赖氨酸和 酪氨酸含量远远超过普通小麦 。
2/脂肪和不饱和脂肪酸
黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪总量的50%以上 。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)的含量约占30%左右，被誉为“脑黄金”的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量约占近10% 。
3/矿物质和微量元素
黑 小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110% 。黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900:1，这对于控制高血压非常有利 。硒 元素作为“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心 。
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