⒊粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用 。
⒋取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀 。
⒌将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用 。
此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜 。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康 。
⒈把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内 。
⒉生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围 。
⒊将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成 。
工艺提示
生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡 。
菜品口感
此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻 。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、零食
健康提示
鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功 。
食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜 。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用 。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
做25CL的蛋黄酱用料
2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon）出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁（注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁），25CL的橄榄油、盐、胡椒粉 。
鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌 。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下 。把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适 。
您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈 。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋（对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末）
一些蛋黄酱的不同吃法（相对于平常的拌沙拉等吃法）
与冬萝卜一起吃：在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜）碎末，就像往里加柠檬汁那样 。建议跟煮鸡蛋一起吃 。
俄式吃法：在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴tabasco（一种辣油），一汤匙的剁碎的红甜椒 。佐味虾蟹等壳类食物 。
稀释：在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打得很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了 。
国内市场卖的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果沙拉，没它不行，吃得津津有味，好象没听到抵制它的声音 。那种蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法 。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱 。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末 。原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末(若不喜欢芥末味，可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝)
做法：
1.西兰花洗净，根去掉，掰成小朵 。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行 。
2.锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟 。虾仁最好把虾线去掉 。
3.倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水 。能吃芥末的朋友此时可以加点芥末，增强抗癌效果哦 。若是不喜欢芥末味，可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会 。
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