注意事项：烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适 。过多食用伤胃 。
储存方法：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右 。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳 。
调配方法：有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的 。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄 。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味 。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用 。主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克 。
做法：
⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用 。
⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油 。
⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用 。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观 。
特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴 。主料：马铃薯3个，鸡蛋2个，黄瓜1/3根
辅料：芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）
调料：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒
做法：
⒈削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟 。
⒉水煮蛋5分钟，保持滑嫩 。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌 。
⒊将煮马铃薯的水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去 。取出马铃薯，摆在盘上 。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱 。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面 。
⒋清洗黄瓜，切成薄片 。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味 。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥 。将黄瓜沙拉和蛋分开食用 。主料：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克 。
做法：
⒈将牛肚切成粗丝 。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀 。蒜头去衣，剁成蒜泥 。
⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用 。
⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成 。
制作工艺：
⒈熟牛肚改刀切成丝 。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底 。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上 。
⒉芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可 。
工艺提示：
1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但进口包装芥末效果也不错 。
2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要 。
3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好 。
4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量 。
芥末肚丝所含营养素：
热量（581.43千卡） 维生素B6 (0.31毫克）蛋白质（71.27克）脂肪（23.72克） 泛酸 (0.23毫克） 碳水化合物 （25.87克）叶酸（113.92微克） 膳食纤维 （4.69克） 胆固醇（416.00毫克） 维生素A （508.60微克) 维生素K(0.49微克）胡萝卜素（3000.80微克） 硫胺素 (0.24毫克） 核黄素 (0.79毫克） 尼克酸 （12.72毫克）维生素C（83.19毫克）维生素E（11.16毫克） 钙 （496.70毫克） 磷 （689.66毫克） 钾 （1153.15毫克） 钠 （2486.14毫克） 镁 （258.85毫克）铁（17.93毫克） 锌 （11.73毫克） 硒 （65.29微克） 铜 (0.66毫克） 锰 （3.11毫克） 主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
⒈将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用 。
⒉将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用 。
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