1、将黄豆泡一天 ， 然后煮到轻轻一捻就烂的程度 ， 然后控去水 ， 晾一夜 ， 然后裹上面 ， 摊在干净木板上大约三公分厚 ， 上面盖上干净白布 ， 一周后 ， 豆子上面长满绿毛 ， 豆子就算霉好了 。将霉好的豆子晒干 ， 簸去绿毛 ， 备用 。
【鲜红辣椒豆怎么做】2、接下来就和做酱豆不一样了 。买新鲜的红辣椒 ， 洗干净 ， 晾去表皮的水分 ， 也可以用干布擦拭干净 ， 然后在机器里打碎 ， 按照1斤豆子3斤辣椒、4两盐、3两酒、2两糖、1两姜的比例 ， 兑在一起 ， 拌匀 ， 再放入味精适量 ， 然后装坛 ， 密封大约80天 ， 就好了 。做好的辣豆 ， 直接淋上点芝麻油 ， 味道浓郁 ， 是佐餐的佳肴 。
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