秋分不收葱 ， 霜降必定空 。意思是在秋分的时候就要收葱 ， 最晚不能等到霜降时节 ， 不然大葱被冻死了 。
1、大葱品种不同 ， 采收时间也不同 ， 如果是生长速度快的品种 ， 过晚采收会出现老化或冻害 ， 导致产品质量降低 。生长速度慢的品种 ， 过早收获则产量不高 。
2、大葱收获后 ， 需要排开晾晒两个小时左右 ， 然后进行分级 。不同的品种分级标准也不相同 ， 短葱白类型以隆尧鸡腿大葱为例：一级大葱葱白直径6到8厘米 ， 二级大葱葱白直径4到6厘米 ， 三级大葱葱白直径2到4厘米 。
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