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1、羊肉片至少涮1分钟 。首先，无论羊肉还是肥牛 ， 涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养 。
2、另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时 ， 要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长 ， 也会引起营养素损失 。
【火锅羊肉煮几分钟能熟 火锅羊肉需要多少分钟煮熟】3、其次，涮肉的时间不宜太短 。这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透 。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。
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