土豆切了变黑了是与空气发生氧化反应的结果，此时没有变质，是可以吃的 。
【土豆切了变黑了能吃吗】土豆属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等 。
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