【用纯牛奶蒸鸡蛋还用放水吗 用纯牛奶蒸鸡蛋还用放水吗】
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1、不需要再放水 。牛奶蒸鸡蛋的做法:碗中打入4个鸡蛋,然后打散,加入2汤勺的糖,搅匀 。然后加入250毫升纯牛奶,搅匀后,盖上保鲜膜 , 扎几个孔,水烧开后放入锅中蒸13分钟左右即可 。
2、使用水蒸鸡蛋的时候,需要在鸡蛋中加入温水 。放入温水的话,会让蛋液更加的滑嫩 , 而且也能够最大程度的把小气泡消除掉 。水和鸡蛋的比例最好是1.5:1 , 这样鸡蛋入口才会更加滑嫩 。
3、搅拌完的鸡蛋有很多小气泡 , 这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,而且入口也没有那么嫩,最好用滤网过滤蛋液,把小气泡去掉 , 也能够把没有搅开的蛋清给去掉 。
4、在蒸鸡蛋的时候,最好在锅里放入热水,这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间,热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉,不会一直留在锅里 。将锅中的水热开,然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟,蒸好之后不要着急拿出来 , 让它在锅里焖2分钟,这样做出来的鸡蛋比较滑嫩 。
5、蒸鸡蛋的时候不建议放盐,因为盐会起到稀释的作用,最好是在蒸好的鸡蛋上面,淋一点生抽或者是蒸鱼豉油 。
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