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面粉和水的比例要适中，约为5：3，水不能放太多 。面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触 ， 加上碱水后盖上布醒面 。揉面的时候要多揉一会，使其更加劲道，按照以上操作步骤拉面便不会易断 。拉面脂肪不多，含有的碳水丰富 。做拉面的时候，可以加入新鲜熬制的猪骨汤，撒上芝麻和葱花，味道鲜美 。
小拉条，将和好饧好的面，放在案板上 ， 揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水 。然后撒扑 ， 再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗 ， 撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成 。此种制法不用碱，味道纯正 ， 制法简单，一般为家庭所用 。
夹馅拉面，将鸡脯剔净肉筋 ， 用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状 。拉面晃匀成条后，放在案板上 ， 用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成 。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧 。
【怎样做拉面才能拉不断呢 怎样做拉面才能拉不断】油拉面，将面团晃成或搓成长条后 ， 用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内 。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形 ， 边拉边投入锅内，煮熟捞出即成 。此面筋、滑、利口，不糊汤锅 。因该面自始至终为一根，又俗称一根头 。
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