主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面 ， 有碍食品安全；同时 ， 用热水洗去表面的油污 ， 以防外表起霉斑 ， 也有助于食品卫生与安全 。
【香肠为什么要用热水洗】香肠虽然味道诱人 ， 好下饭 ， 但是不建议大家过多食用 ， 尤其是小孩、孕妇和老人要少吃或者不吃 ， 香肠中含有亚硝酸盐等化学成分 ， 因此建议小孩和孕妇要少吃 ， 胆固醇含量也较高 ， 老人也要慎吃 。另外 ， 肝肾功能不全的人也要尽量不吃香肠 。
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