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熏肉每天需要熏1-2小时，连续熏制1个月的时间 。可以用谷物做燃烧物 ， 这样熏出来的肉会带有谷物的芳香，味道会更加丰富 。注意熏肉熏制前要用盐腌制5-7天 ， 肉熏得越久，其味愈香 。熏肉是小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻 ， 越嚼越香 。
1、洗肉，选择新鲜的猪头或猪下水做原料 。猪头上的毛要用火柱烫掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢 ， 然后再拿刮刀刮净刮白 。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点脏物 。最后放入清水中反复清洗 。这种方法要比用沥青或松香去毛费事得多，但很卫生 。猪下水洗不净会有异味，肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓 ， 直到把其中的污垢除净 。
2、煮肉，煮肉是味道好坏的关键，在清水中加入老汤，再放些茴香、大料、桂皮等 。将肉放入汤中即可开火 。肝煮得最快，肝中间的血管不出血时就煮好了 。猪嘴最省火，耳朵最费火 。
【熏肉要熏多久才能好 熏肉多久能蒸熟】3、熏肉 ， 把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好 ， 点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，就是玉茭骨碌也可以用 。
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