配料：邯郸花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、酱油、香叶 。
做法步骤：
1、在锅底铺上竹片 。
2、接着放入调料，料上边放鱼 。
3、然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键 。
4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼 。
5、锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。
6、大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味 。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
【酥肉的制作方法与配料 酥鱼的做法和配料】
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