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把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天 ， 腊肠变暗红色，肠衣变皱 ， 可以食用 。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁 ， 配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传 。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠） 。
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出 。
【腊肠怎样晾晒干得快 腊肠怎样晾晒干得快一些】主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等 。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的 。
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