文章插图
1、牛胸口肉500克，牛骨200克 ， 葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。
2、牛肉用水洗净 ， 用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净，一切两开，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色（为提香保色）；
3、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻 ， 即移到微火上煮（切勿大开） 。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包 ， 其味发腥） 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
【正宗淮南牛肉汤制作方法视频 正宗淮南牛肉汤制作方法】4、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内 ， 即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍 ， 清除杂质，即可上桌 。
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