![正宗淮南牛肉汤制作方法视频 正宗淮南牛肉汤制作方法](http://img.zhejianglong.com/230628/0T53532a-0.jpg)
文章插图
1、牛胸口肉500克,牛骨200克 , 葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量 。
2、牛肉用水洗净 , 用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断 , 并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮 , 洗净,一切两开,然后再放炉板上 , 烤成深黄色(为提香保色);
3、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻 , 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多 , 所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫,汤易成污包 , 其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
【正宗淮南牛肉汤制作方法视频 正宗淮南牛肉汤制作方法】4、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内 , 即为熟透,如肉质发硬 , 插时费劲,拔出后叉孔冒血水 , 尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍 , 清除杂质,即可上桌 。
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