【狮子头家常 狮子头的吃法大全】
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1、做法一
食材:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g , 香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;盐1.5小勺 , 糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺;鸡汤(或水)适量,青菜适量 , 盐少许,胡椒粉少许 。
北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟 。蒸好的豆腐碾碎放凉备用;蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净 。
豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀 。再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀 。打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀 。最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲 。
锅中加入适量鸡汤(或水) , 中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度 。这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水 。抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去 。倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘 。顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手 。
全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨 , 煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动 , 再煮约5、6分钟,丸子就熟了 。盛出丸子,放进容器 。大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁 , 加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火 。摆上青菜 , 浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可 。
2、做法二
食材:猪五花肉400g,鸡蛋5枚,荸荠,淀粉,肉汤,青菜,植物油,精盐 , 生姜,大葱,老抽各取适量 。
五花肉剁成大粒肉馅 。葱姜切碎末 , 荸荠去皮,切碎备用 。把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽 。洒入适量精盐,倒入干淀粉,在倒入鸡蛋液搅匀,备用 。鸡蛋4枚 , 在锅里煮熟后剥去外壳 。挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋 。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可 。
再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸) 。锅里倒油 , 油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制 。
等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用 。锅里留底油,放入葱姜爆香 。倒入肉汤(可用酱油兑水代替) 。放入炸好的肉丸 , 洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟 。撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可装盘享用 。
3、做法三
食材:猪肉馅1000克,鱼滑200克,荸荠适量;香菇,木耳各适量 , 生姜、盐、淀粉、味精、胡椒、料酒、油适量 。
将猪肉馅剁成米粒大小的馅;生姜切成末 。将荸荠削皮洗净,剁碎;用手将鱼滑顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边慢慢加入适量清水;另用一个锅 , 将肉馅顺一个方向搅拌上劲;一边搅拌一边加入适量生姜末和清水;待搅拌上劲后,将肉馅和鱼滑和匀,加入适量盐、胡椒、味精、料酒;最后加入适量荸荠和淀粉,再加入适量的油搅拌均匀 。
把拌好的馅做成一个个圆形的丸子 。锅内放油烧至五六成热,将肉丸倒入油锅炸至金黄 , 捞起;把炸好的丸子,加入泡发好的干香菇和黑木耳,再加入少量老抽、适量的水烧至入味,加入少量湿淀粉勾芡起锅装盘即可 。
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