![如何制作皮蛋 如何制作皮蛋详细](http://img.zhejianglong.com/230629/1256044A5-0.jpg)
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1、先用160g热水加2包红茶泡出茶水 。虽然红茶水我们只要用135g,但由于茶叶会吸水产生损耗 , 所以泡茶的热水可以稍多一点 。
2、将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中 。注意最好使用玻璃碗或瓷碗,不要使用金属容器,因为皮蛋粉是碱性的,容易跟金属容器产生反应 。
3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱,全程我们都不要用手去接触,用筷子拌匀成粉浆,包括后续裹粉浆也要戴PVC手套 。拌匀的粉浆比较热,不能直接用来腌蛋 , 要静置1-2小时,等待冷却和化学反应完成 。
4、不同蛋腌制成皮蛋,最主要的区别是腌制时间不同 , 毕竟大小有差异 。以最佳的室温25度为例,鹌鹑蛋要腌4天,鸡蛋腌12天 , 鸭蛋腌14天 。如果你的室温只有10度,那么腌制时间就要翻倍 。总之腌制的时间,与蛋的大?。椅碌母叩? ,都是成正比的 。
【如何制作皮蛋 如何制作皮蛋详细】5、把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 , 然后用保鲜袋扎紧 。这一步“均匀”是关键词,既不能太厚,也不能太?。荒芎癖〔痪?。
6、然后放入一个相对密闭的空间静置 。等腌制好既可以了 。
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