文章插图
1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮，用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。
2、将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
3、将肉放入盆中 ， 放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟 。
4、放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀 。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。
5、锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时 ， 一块块下入鸡肉块 ， 中火炸约3分钟 。
6、炸至表面金黄后捞出 。
7、转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出 。
【炸鸡肉块怎么做好吃又简单 炸鸡肉块的家常做法】8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。
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