干笋尖怎么做好吃 竹笋尖的做法


干笋尖怎么做好吃 竹笋尖的做法

文章插图
1、准备材料:老鸭1只(约1500克),金华火腿300克 , 天目山笋干650克,生鸡爪100克 , 深山鲜粽叶200克 。
2、调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克 , 糖15克 。
3、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭 , 宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟 , 取出 。
4、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用 。
【干笋尖怎么做好吃 竹笋尖的做法】5、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可 。

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