文章插图
1、准备材料：老鸭1只（约1500克），金华火腿300克 ， 天目山笋干650克，生鸡爪100克 ， 深山鲜粽叶200克 。
2、调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克 ， 糖15克 。
3、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭 ， 宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟 ， 取出 。
4、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用 。
【干笋尖怎么做好吃 竹笋尖的做法】5、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可 。
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