肥肠焯水时需要冷水下锅 。能防止肥肠遇热迅速收缩 。炖煮肥肠的时间不可过长 。长时间的炖煮也较易使肥肠缩水 。炖煮至能用筷子穿透即可出锅 。煮肥肠出锅后再放盐为宜 。能防止肥肠水分析出 。导致缩水 。
1、冷水下锅
煮肥肠前需要将肥肠先焯水 。焯水时一定要将肥肠冷水下锅 。以免肥肠遇热快速收紧 。导致缩水干硬 。口感不佳 。冷水下锅能防止肥肠缩水 。水开后3分钟左右即可将肥肠捞出 。
【肥肠怎么煮不缩水 肥肠如何煮不缩水】 2、时间不可过长
炖煮时间过长会导致肥肠缩水 。因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出 。不要炖煮时间过长 。以免煮老 。影响口感 。炖煮时可以用筷子扎肥肠 。待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅 。炖煮时间短不会使肥肠缩水 。
3、后放盐
盐作为强电解质 。能穿透肥肠细胞膜 。使水分流失 。肉质缩水变老 。因此不要先放盐 。出锅时再撒盐较为合适 。这时肥肠已经充分煮熟 。盐不会再使其缩水 。不会影响口感 。
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