排骨是冷水下锅
排骨一般是冷水下锅 。将排骨放进冷水中 。用大火慢慢把水烧开 。焯完水之后 。再用冷水冲 。给排骨迅速降温 。进一步提升排骨的口感 。如果热水下锅 。排骨会受热不均匀 。导致肉质外熟里生 。影响口感 。
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