文章插图
1、选料:黄酒选取糯米为原料 , 晚季稻更好 。
2、浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可 。
3、蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败) 。
4、冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉 。
5、加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类 。
6、发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵 , 大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份 , 冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温 。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月 。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精 , 保存稍久酒质会更好 。
7、取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中 , 用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入 。
8、炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草 , 阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香 。
【客家娘酒的做法 客家娘酒的做法视频】9、封坛饮用:自然冷却 , 放置一周后,淘汰沉淀物 , 封好酒坛放置,待随时饮用 。
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