海水与淡水有着很大的不同 。最重要的区别是：一个是压力，另一个则是盐度 。
【青占鱼为什么都是冷冻的】先来谈谈压力 。科学工作者研究而证明，海水里的压力，要比淡水中大得多，而且青占鱼又生活在距离海面15～40米左右的海水里，终年受着海水巨大的压力 。在漫长的历史里，青占鱼有了适应巨大海水压力的内外部结构如骨酪，与肌肉一样富有弹性 。假如终年生存在海水中的鱼，忽然被捕离开水面，外面空气的压力远远比不上海水的压力 。因为压力的忽然降低，鳔内的空气因为外界的压力减小从而膨胀起来，甚至能超过了它容纳的体积就会爆裂 。除此之外还可以引起体内部分小血管的破裂，胃翻出嘴外，还有的眼睛突出于眼眶之外等等 。这些全部是使青占鱼离开海水之后将会很快死去的理由 。
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