文章插图
1、绞肉机不可以把蛋清打发 。
2、打发蛋白的方法：
（1）蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用打蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2~3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程中 ， 需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
【绞肉机可以把蛋清打发吗 绞肉机可以把蛋清打发吗怎么做】（2）糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡，约9分发 ， 为蛋糕蛋白打发最佳状态 。
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