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1、用开水潦一下再做最好，这样可以把鸡肝里的血洗掉 。先手工去除脂肪等等杂物，再用清水浸泡一两小时，中途换几次水就行了或用盐和食醋混合后，漂清即可 。
【鸡肝怎么洗才干净 鸡肝怎么洗】2、洗净后用清水浸泡大约半小时，尽量溶解肝里的毒素，浸泡后沥干水分 。鸡肝先用水泡一下，水里加几滴白醋 。然后蒸鸡肝，蒸好后撕掉外面那层薄膜 ， 再把鸡肝压成泥，然后用牙签挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了 。
3、没有清洗干净的鸡肝不能食用 。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
4、烹饪鸡肝时，忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全 。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏 。
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