讲到川菜和粤菜,在全国人民的心中都有着他们各自感知 。川菜和粤菜都是中国八大菜系中的一员,闻名全国,乃至世界 。
粤菜,讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生等说法,还有“五滋六味”的讲究,从而言之就是酸甜苦辣松软肥浓都具备,简而言之就是色香味俱全 。
【为什么广州和其他广东人都不太喜欢吃川菜?】而且粤菜做工精细、工艺复杂,用料考究,从广东人喜欢煲汤的习惯来看,就知道其极为细腻且费时费力,自然价格相对就比较贵 。因为广东气候湿热,人们对于食物的要求会随着季节的变化而变化,夏秋多为清淡,不仅可以保证营养需求,也可消暑解燥;春冬多浓郁,适合微冷的气候 。
再者,广东多地地处沿海,海鲜也是其主要的美食之一,鱼翅、鲍鱼等食材丰富,味道鲜美,但海鲜的价格确实有点儿贵,且大多性寒,要适当的吃 。
川菜,众所周知以麻辣咸香为主,比较出名的菜多为重口菜,如:火锅、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等,用四川人自己的话说,吃菜不放辣椒还叫菜吗?因此在青菜的烹制上,也多会放入花椒、辣椒提味 。
粤菜和川菜各具特色,粤菜注重食材原本的味道,川菜善用麻辣调味增强食材口味的多冲性,彰显出中华民族美食文化的多样性 。正因为地域不同,风土人情也不同,和千百年来人们对于食材本味的认知的不同,以及调味方式的不同,加之文化融合程度的不同,才形成了我们常说的八大菜系,这才是我们值得骄傲的美食文化 。
广东人不太喜欢吃川菜的说法,虽不尽然如此,但毕竟每个地域人们的饮食习惯有所差异,就像习惯了川菜的人,也不一定习惯粤菜的清淡浓郁之精髓 。
Cola
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