文章插图
1、主料：猪肉1000克、冰糖50克、红烧酱油5克、盐1小勺、鸡精1克、桂皮1块、葱姜5克、花椒2.5克、八角2个、香叶2片 。
2、猪肉提前泡，反复换水 ， 去除血水，然后加适量清水，葱姜，红烧酱油（老抽），花椒，八角，桂皮 ， 香叶 。
3、冷水下锅 ， 将肉烀五分熟捞出备用 。
4、将肉切成自己需要的块（大小自己决定） 。
5、锅里加大约一饭勺的清水 ， 加50克冰糖 。
6、缓慢融化，等待出现大泡 。
7、等出现浓密细小的泡，糖色呈棕红色 。
8、下肉翻炒，上糖色，多翻炒一会（此时中火） ， 让糖色均匀点，如果用的是肥肉的话 ， 此时锅里会出现很多油脂，将多余的油脂盛出 。
【没有配菜的肉怎么做 没有配菜猪肉怎么做】9、加红烧酱油继续翻炒 。
10、然后加烀肉的汤，大火，盖锅，中途，加盐 。
11、留一点汤汁，拌饭特香，关火前加鸡精 。
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