麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻 。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴 。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事 。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的陈麻婆豆腐店 。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了 。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆
万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断 。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工 。陈麻婆立即应允 。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他油脚子也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制 。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常 。从此，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了 。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜 。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了
【麻婆豆腐的由来和典故 麻婆豆腐的由来？】出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌 。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作 。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料 。顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作 。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样 。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜 。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力
推荐阅读
- 一键重装系统哪个好 最干净的重装系统工具
- 电脑怎么设置屏保密码 教你锁屏密码的设置妙招
- 甄嬛传一共有多少个女的 甄嬛传皇帝一共有多少孩子
- 厨房旁边的小阳台如何设计利用 厨房小阳台如何设计才好
- 寒衣节的风俗有哪些 传统 寒食节的风俗有哪些
- 麻婆豆腐的历史典故 麻婆豆腐的历史？
- 大物件快递怎么寄便宜 大物件的快递怎么寄
- 苏教版集合是几年级学的 集合是几年级学的
- 笔记本电脑为什么连接不上wifi 不能联网的解决妙招
- 怎么描写天气好的短句