粉：制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替 。
牛奶：烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以 。
奶酪：cheese，又叫乳酪、干酪，音译为芝士、起司 。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪 。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了） 。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕 。
【蛋糕店用什么牌子的奶油 用什么牌子的奶油】奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中 。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵 。
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