广西横县大粽子图片 广西特产横县大粽


广西横县大粽子图片 广西特产横县大粽

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到过横县的人,都知道横县有“三大”:大粽、大头菜、大番薯 , 尤以大粽最为出名,排在“三大”之首 。横县大粽,体大丰腴,品味鲜美,是横县人过年和馈赠的特色美食 。
据说,以前横县一些大户人家过年起码要动用上百斤香糯包粽子,以示家大业大 , 人脉众广 。目前,横县大粽每只起码也有两公斤以上,不失横县大粽风范 。然而,说起横县大粽由来,恐怕连本地一些年青人也知之甚少 。从先民的年粽文化理念看 , 其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜 。首先包粽子本地壮语为“独逢”,与包襁褓“独朋”的语音极为相近 。其次,粽子形状是平底、上拱、中部丰满隆起的长条形,意为孕妇腹部象征 。所用材料则是以山上带香的粽叶和红绳索用作包裹,意为吉祥 。而内部材料的糯米是象征胎胞,肉条象征脐带,绿豆则是供胎儿汲取的养分 。年粽选取的各种意态,均属生殖崇拜的注脚 。
横县大粽,过去都在岁末日间包好,夜间下锅,除夕一过即起锅,一家人便围坐一起吃起锅大粽 。大粽多由妈妈亲手做作 , 故称之为妈妈大粽,吃起来最有妈妈味道 。若年内家庭中有父母新故,春节便禁忌包粽子,寓意当年留下无人包粽子的悬念,以示悼念已故亲人 , 而新故人家的第一年初四,都有亲朋戚友送来粽子,谓之“孝粽”,但新结婚的后生仔,第一个年初二都要送粽子去女方家 , 请女方的亲朋戚友品尝------“新郎粽” 。大粽的做法:选取优质糯米(纯糯米 , 杂尖的就不好吃了)、绿豆(去壳)、猪肉(特别是五花肉最好)等精心制作而成 。横县大粽,不仅个头大(大的约两公斤),而且味道好,外面用横县特有的香棕叶包裹 。煮熟后 , 即使未打开,已是香气扑鼻 。

一般每只粽用料包括:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克 。粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时 , 先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天 。传统的粽心用料是猪肉,现在随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。

糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味 。粽叶最好选用又宽又大的 , 先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽 。包粽时 , 先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好 。

粽子包好后,当天要用大锅煮7至8个小时 。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾 , 然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦 。煲3至4小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底 。
横县一般白天包粽,晚上煲粽 。次日早上即可吃 , 谓之起钁粽,此时,粽香芬芳,味道鲜美,真是“闻到大粽香,神仙也跳墙 。”大粽常温下可保存半个月左右,食用时将煮软熟即可食 , 也可切片煎熟,香味浓郁,十分爽口 。
【广西横县大粽子图片 广西特产横县大粽】

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