1、准备好食材 。
2、茄子洗净切成长条状（食指粗细） ， 豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段 ， 红辣椒切小段 ， 大蒜切片 。
3、锅里倒入油 ， 油烧至7成热后下茄子油炸 。
4、炸软后捞出控油 。
5、豆角下油锅油炸 。
6、炸至表皮起皱 ， 豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油 。
7、锅里留一点底油 ， 放入蒜片和红辣椒爆香 。
8、放入茄子和豆角翻炒 。
9、倒入生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 少许清水翻炒均匀 。
【茄子豆角的做法】10、大火翻炒均匀 ， 汤汁收浓即可 。
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