白切鸡作为南方地区大名鼎鼎的菜式 ， 是一道特别有意思的广东菜 ， 这道菜最开始起源于广州一代 。南方 ， 提到白切鸡那便是众所周知的存有啊 ， 大部分家家户户都是会制做这道菜菜式 。在白切鸡慢慢发扬后 ， 在北方 ， 许多家庭妇女都要去学习培训制做这道菜 。
白切鸡十分很容易去做 ， 不过要想成功的搞好一道白切鸡十分的难题 ， 由于白切鸡是一道作法很容易的菜 ， 因此一定需要有一定做菜方法 ， 不然做出来白切鸡便会含有腥味儿并且十分难受 ， 由于吃着十分的干 。在做白切鸡时过滤水是十分重要的 。便是要把鸡脯肉煮开 ， 并且将它煮进味 ， 另外还必须掌握最佳时机所以可以除掉鸡肉的腥味儿 ， 维持鸡肉的美味 ， 假如炖的时间不够用多会变得十分腥味儿 ， 令人难以下嘴 。
【鲜香味美，鲜嫩无比，味道不比牛羊肉差的食物有哪些？】绰水以后虽然可以减少鸡肉的腥味儿 ， 可是仅仅只是绰水后 ， 鸡脯肉一点都不会嫩 ， 也会变得十分的老 ， 而且营养成分也会随着流水出来 。在绰水后一定需要有一个过冷水这一个全过程 ， 特别是第一次绰水后非常需要用凉水或者说冷水来过一遍 ， 由于这样蒸出来的香气会返回鸡脯肉当中 ， 随后我们一起来给大家说一下怎样过冷水 。
首先要把鸡脯肉给洗干晾干后 ， 用新鲜姜片将鸡脯肉擦一遍这样才能更好地的去除腥味 ， 再将冷水和生姜片放进到锅里 ， 随后添加二勺的陈醋 ， 用走红烧开后一分钟再次煮这样还可以激起香味的造成 ， 随后用开水清洗一遍 ， 渐渐地调整水的温度 ， 随后用清水再次煮 ， 这样能够很好的激起鸡脯肉自身的香味 ， 还可以减少鸡脯肉自身变柴的概率 ， 真正一举两得 。以后再重复这些方法绰水一遍就可以吃啦 。
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