【怎样炒肝尖好吃 怎样炒肝子好吃】食材
食谱热量：1722(大卡)
主料
猪肝适量
猪大肠适量
方法/步骤
1
具体做法：先把猪肝和猪大肠切好备用 ， 准备好一小碗水淀粉 ， 以用来最后勾芡 。提前把蒜切成细末 ， 这样可充分释放出大蒜素 ， 富有营养 。把油加热 ， 然后炒葱段和姜块 ， 加入大肠一起翻炒 。炒一会儿再放点热水 ， 然后放进猪肝 。煮开之后加进两大勺酱油 ， 还要加入盐、味素和料酒等 ， 倒进水淀粉 。煮一会之后 ， 就可盛起来装在碗中 ， 在上面撒上蒜末 。
2
炒肝的主料是猪肝和猪大肠 ， 这两样东西的味都比较重 ， 选料要精 ， 不是所有的部位都可用 。猪大肠要洗净 ， 但肠子里的油不能全洗掉 ， 否则味道不够香醇 。猪大肠一般要放得比猪肝多一些才好 。一般比较专业的做法 ， 要用原汤滤去杂质煮 ， 这样弄得干净 。
3
猪肝用浸泡的方式可能不太干净 ， 又费时间 。可以整个煮 ， 然后切成薄片 。因为猪肝往往比较嫩 ， 最好不要煮得太久 。所谓的炒肝 ， 其实并不是炒的 ， 而是煮出来的 。
4
炒肝是用卤子煮出来的 。因此卤子的味要足 ， 一般是用骨头汤或口蘑汤煮的 ， 再加上各种酱和香料 。吃的时候不用勺 ， 而是用碗喝 。因此卤子要勾芡 ， 而且很有讲究 ， 必须均匀透亮不浑浊 ， 不能太过粘稠好像浆糊似的 。
END
注意事项
最后要撒上一些蒜末 ， 但不要撒太多 ， 否则盖过其他的味道 。
最后还要放淀粉 ， 因为比较浓稠 ， 必须不停地搅拌 。
这东西胆固醇比较高 ， 最好不要吃太多 。
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