炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材 。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎 。
3.猪大肠切段，猪肝切片 。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出 。
5.再把大肠焯烫捞出 。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味 。
7.加入黄酱炒香 。
8.再加入生抽，盐 。
9.加入水烧开 。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟 。
11.土豆淀粉用清水调开备用 。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟 。
13.加入生蒜末，鸡精 。
【炒肝的做法 老北京 炒肝的做法】
14.加入水淀粉搅拌勾芡 。
15.淀粉浓稠透亮关火 。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷 。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪 。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感 。
3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤 。
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