酸菜的制作方法和过程 泡菜的制作方法和步骤

泡菜的做法:
食材:大白菜1棵(3斤左右)、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)、苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
制作方法:
1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用 。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分 。
2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段 。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可 。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用 。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀 。
【酸菜的制作方法和过程 泡菜的制作方法和步骤】4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了 。

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