挑选水果：
挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实 。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质 。
清洗水果：
不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯 。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵 。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做 。可以用凉白开清洗 。
酿酒容器：
请酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高 。
自酿果酒技巧：
很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒 。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术 。
我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质 。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可 。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法 。
区别酿酒和泡酒：
我们要区分酿酒和泡酒，很多网友混淆了这二者的概念 。传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒；而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的 。
根据泡酒和酿酒的区别，我们就需要知道什么水果可以酿果酒 。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵 。
最好选择糖类含量高的水果酿果酒，而不要选择高淀粉的水果酿酒，高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高 。
【水果酒怎么泡制 水果酒怎么泡】另外，果酒酿好之后，品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝 。
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