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白切鸭的做法 白切鸭如何做

生活百科姜

白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，属于粤菜系 。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种 。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺 。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬 。
方法一
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主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；

4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
方法二
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主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水 。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦 。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件 。
【白切鸭的做法 白切鸭如何做】5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁 。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎 。

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