特色小吃葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉而是猪肠 。
【葫芦头是哪里的特产】因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头 。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚 。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等 。
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