文章插图
1、培养麦芽
【制作麦芽糖的六步骤 制作麦芽糖的简单方法】麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米 ， 而麦芽只能依靠自己培养 。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽 ， 这个过程比价漫长，但是值得等待 。
2、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用 。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作 。
3、熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是从一开始就要选择用文火 ， 而非是大火烧开转而用文火 。
4、将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣 。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用 。
5、制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖 。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖 ， 直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 。
6、麦芽糖的制作时要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉 。
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