△杭州一小学的开放厨房 ， 家长检查食品安全
03
学校自营食堂应坚持公益性原则
学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则 ， 不以营利为目的 。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营 。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾） 。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕 ， 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品 。
此外 ， 学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯 ， 加工操作直接入口食品前应当洗手消毒 ， 进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽 。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为 。
中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样 ， 每个品种留样量应当满足检验需要 ， 不得少于125克 ， 并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等 。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上 。
04
培养学生健康的饮食习惯
在学校管理方面 ， 《规定》明确 ， 中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所 ， 确有需要设置的 ， 应当依法取得许可 ， 并避免售卖高盐、高糖及高脂食品 。
对于超重、肥胖的孩子怎么办？《规定》指出 ， 中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯 ， 加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预 ， 利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育 。
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