【三丝春卷怎么做好吃 三丝春卷的做法】
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文章插图
1、食材:面粉1千克、水700克鸡脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克冬笋400克、大葱100克、猪肥肉100克、生姜50克、精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉,料酒、花生油、开水适量 。
2、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮 。
3、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝 。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好;冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分 。
4、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透 , 倒入漏勺控净油 。锅内再加少许底油 , 先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀,烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味 。待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅 , 冷却后即可成馅使用 。
5、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住 。然后下入热油内炸至呈金黄色 , 熟透捞出即可 。
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