山药削皮后一会儿就黑了 ， 不影响食用 ， 如果时间长了就不能吃了 。如果山药削皮后可以浸泡到盐水里 ， 这样就不会变黑了 ， 是里面含有酶的成分 ， 与空气接触发生 ， 颜色变黑 ， 同样的现象还会发生在土豆 ， 这些原料上面 。
预防变黑主要就是避免与接触 ， 削皮后可泡在水里 ， 也可用封存 。另外在削过之后 ， 记得一定要洗手 ， 要不然它表面的黏液还会刺激皮肤 ， 最好带上一次性的 。山药切了以后 ， 泡在水里 ， 炒的时候先滤干水 。藕片也是这样 ， 暴露在空气中就会变黑的 。
【自晒山药变黑能吃吗】野生山药比较适合煲汤 ， 人工种植的山药适合清炒 。使用金属刀切山药会产生氧化作用 ， 这样可致使山药变黑 ， 所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀 。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里 ， 等烹饪时再捞出滗水 ， 这样即使不马上食用 ， 山药也不会变黑了 。
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